SAUMON FUMÉ AUXERROIS ET MINI CROISIERE SUR LE CANAL DU NIVERNAIS

Le département de l’Yonne (89) situé entre Paris et la Bourgogne vaut vraiment le détour. Cette journée rythmée par la découverte de notre patrimoine régional exceptionnel et savoir-faire industriel va enchanter aussi bien les adultes que les enfants.

Le petit village Chemilly-sur-Yonne, près d’Auxerre renferme un site absolument remarquable et singulier : la manufacture artisanale et familiale Le Borvo, spécialisée dans le fumage du saumon.

Savez-vous comment le salmonidé est fumé et préparé ? Cette visite guidée vous permet de découvrir les techniques d’un art unique transmis de génération en génération pour vous fournir le meilleur dans votre assiette.

Plus de 40 ans d’expérience pour un produit d’exception !

Daniel Raymond, ancien Chef cuisinier à Paris et détenteur d’une étoile, crée en 1980 l’atelier Le Borvo, un des premiers établissements indépendants de saumon fumé de haute qualité.

Ce passionné qui a démarré son activité avec seulement 2 employés s’est toujours évertué à valoriser son produit phare et compte de nos jours 70 salariés. Il est devenu la référence européenne dans le domaine gastronomique. En effet, outre la renommée forgée auprès des grands restaurateurs français, la notoriété de la maison Raymond a dépassé nos frontières !

Fort de son succès, Daniel Raymond met à profit son expertise et propose à la vente, en tant que traiteur, des plats cuisinés, terrines, verrines élaborés sans additif, sans colorant ni conservateur.

Au cours de ce parcours, de nombreuses informations vous sont dévoilées : les espèces utilisées, la provenance, les modes de transformation, la méthode ancestrale et actuelle de conservation du poisson… Vous découvrirez également les différents procédés de préparation : filetage, salage, fumage. La découpe manuelle des tranches pratiquée devant vos yeux va vous épater !

Votre guide vous racontera l’histoire de cette saga familiale fascinante et instructive. Soucieuse de la préservation de l’environnement et de la satisfaction du consommateur, l’entreprise travaille principalement avec des matières premières issues de l’élevage.

Vos papilles frétillent ? Rassurez-vous, une dégustation pédagogique vous attend. Vous apprendrez non seulement à distinguer les saumons, mais aussi à accompagner ou agrémenter ce noble produit grâce aux conseils avisés de la maison.

Explorez Auxerre autrement !

Offrez-vous une croisière fluviale sur l’un des plus beaux canaux de France, le canal du Nivernais à Auxerre, entre le bassin de la Loire et celui de l’Yonne,

Destiné aujourd’hui à la navigation de plaisance, le canal, construit au XIXe siècle, reliant la Loire et la Seine servait à l’époque de transport de marchandises.

Vous resterez séduit par cette promenade en bateau où vous croiserez de magnifiques paysages vallonnés, des vignobles, châteaux, écluses et villages authentiques. Un véritable cadre romantique et un agréable moment loin du bruit que vous partagerez en famille, en groupe ou en amoureux.

Vous profiterez d’un environnement exceptionnel, naturel, sauvegardé et chargé d’un passé historique prestigieux.

Visitez les incontournables !

Auxerre, labellisé ville d’art et d’histoire, second secteur préservé de Bourgogne regorge d’édifices remarquables et de richesses culturelles.

Vous apprécierez la tour de l’horloge à la place Saint-Nicolas, la cathédrale Saint-Étienne et ses splendides vitraux du XIIIe siècle, l’ancienne abbaye Saint-Germain…

Vous pourrez observer les façades Renaissance, les cryptes du IXe siècle, la demeure du célèbre Guillaume Joseph Rousselle, plus connu sous le nom de Cadet Roussel, les ravissantes maisons à pans de bois… Vous ne pouvez qu’être émerveillé par le patrimoine historique que renferme cette ville.

Pensez à réserver cette escapade organisée et adaptée à tous ! Vous ne le regretterez pas.

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