SAUMON FUMÉ AUXERROIS ET MINI CROISIERE SUR LE CANAL DU NIVERNAIS

L'EXCELLENCE DU SAVOIR FAIRE AUXERROIS

1 jour

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Circuit découverte et savoir faire

A partir de
79€ / personne

Les tarifs indiqués sont TTC

Groupes

Prix tout compris petits et grands groupes

Avec guide

Aucun détail ne vous échappera, ils connaissent leur sujet sur le bout des doigts

Français

Nos guides parlent parfaitement la ou les langues indiquées

Les points forts

  • Visite d’une manufacture familiale créée par un ancien grand chef de cuisine
  • Un établissement qui est une référence depuis 30 ans dans le fumage du saumon
  • Un savoir faire que vous apprécierez de découvrir
  • Un parcours du savoir-faire que vous apprécierez de découvrir
  • Visite libre d’Auxerre, labellisée ville d’art et d’histoire
  • Un mini croisière sur le canal du Nivernais
  • Pause-café et croissant en route le matin

Le département de l’Yonne (89) situé entre Paris et la Bourgogne vaut vraiment le détour. Cette journée rythmée par la découverte de notre patrimoine régional exceptionnel et savoir-faire industriel va enchanter aussi bien les adultes que les enfants.

Le petit village Chemilly-sur-Yonne, près d’Auxerre renferme un site absolument remarquable et singulier : la manufacture artisanale et familiale Le Borvo, spécialisée dans le fumage du saumon.

Savez-vous comment le salmonidé est fumé et préparé ? Cette visite guidée vous permet de découvrir les techniques d’un art unique transmis de génération en génération pour vous fournir le meilleur dans votre assiette.

Plus de 40 ans d’expérience pour un produit d’exception !

Daniel Raymond, ancien Chef cuisinier à Paris et détenteur d’une étoile, crée en 1980 l’atelier Le Borvo, un des premiers établissements indépendants de saumon fumé de haute qualité.

Ce passionné qui a démarré son activité avec seulement 2 employés s’est toujours évertué à valoriser son produit phare et compte de nos jours 70 salariés. Il est devenu la référence européenne dans le domaine gastronomique. En effet, outre la renommée forgée auprès des grands restaurateurs français, la notoriété de la maison Raymond a dépassé nos frontières !

Fort de son succès, Daniel Raymond met à profit son expertise et propose à la vente, en tant que traiteur, des plats cuisinés, terrines, verrines élaborés sans additif, sans colorant ni conservateur.

Au cours de ce parcours, de nombreuses informations vous sont dévoilées : les espèces utilisées, la provenance, les modes de transformation, la méthode ancestrale et actuelle de conservation du poisson… Vous découvrirez également les différents procédés de préparation : filetage, salage, fumage. La découpe manuelle des tranches pratiquée devant vos yeux va vous épater !

Votre guide vous racontera l’histoire de cette saga familiale fascinante et instructive. Soucieuse de la préservation de l’environnement et de la satisfaction du consommateur, l’entreprise travaille principalement avec des matières premières issues de l’élevage.

Vos papilles frétillent ? Rassurez-vous, une dégustation pédagogique vous attend. Vous apprendrez non seulement à distinguer les saumons, mais aussi à accompagner ou agrémenter ce noble produit grâce aux conseils avisés de la maison.

Explorez Auxerre autrement !

Offrez-vous une croisière fluviale sur l’un des plus beaux canaux de France, le canal du Nivernais à Auxerre, entre le bassin de la Loire et celui de l’Yonne,

Destiné aujourd’hui à la navigation de plaisance, le canal, construit au XIXe siècle, reliant la Loire et la Seine servait à l’époque de transport de marchandises.

Vous resterez séduit par cette promenade en bateau où vous croiserez de magnifiques paysages vallonnés, des vignobles, châteaux, écluses et villages authentiques. Un véritable cadre romantique et un agréable moment loin du bruit que vous partagerez en famille, en groupe ou en amoureux.

Vous profiterez d’un environnement exceptionnel, naturel, sauvegardé et chargé d’un passé historique prestigieux.

Visitez les incontournables !

Auxerre, labellisé ville d’art et d’histoire, second secteur préservé de Bourgogne regorge d’édifices remarquables et de richesses culturelles.

Vous apprécierez la tour de l’horloge à la place Saint-Nicolas, la cathédrale Saint-Étienne et ses splendides vitraux du XIIIe siècle, l’ancienne abbaye Saint-Germain…

Vous pourrez observer les façades Renaissance, les cryptes du IXe siècle, la demeure du célèbre Guillaume Joseph Rousselle, plus connu sous le nom de Cadet Roussel, les ravissantes maisons à pans de bois… Vous ne pouvez qu’être émerveillé par le patrimoine historique que renferme cette ville.

Pensez à réserver cette escapade organisée et adaptée à tous ! Vous ne le regretterez pas.

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CONDITIONS GENERALES POUR LES GROUPES

Les prix sont indiqués net par personne TTC
Chaque groupe est spécifique : le prix est calculé en fonction du programme, de la ville de départ, du nombre de participants et de la date de départ choisie.
D’une façon générale un groupe est constitué au minimum de 10 personnes payantes.
Avant toute confirmation un contrat sera signé entre les deux parties détaillant l’ensemble des prestations pour la durée du programme.
Nos programmes sont « sur mesure » et adaptés spécifiquement à chaque demande avec ou sans transport.

Programme

7h30

Départ en autocar à destination de la manufacture familiale Le Borvo située à proximité d’Auxerre.

Après une pause-café et croissants offerts en route, vous arriverez dans l’univers du fumage de saumon pour un parcours de visite de 400 mètres carrés qui se terminera par un atelier dégustation.

Outre la dégustation, l’atelier est pédagogique, de nombreuses précisions vous seront livrées sur ce métier : les différentes espèces, l’origine géographique, le milieu de vie, la nourriture, les techniques d’élevage.

12h00

Environ, déjeuner à la manufacture,  boissons et café compris.

Exemple  de menu : 

Saumon fumé, Escalope de saumon sauce verte, gratin de légumes, Fromages, Croquant chocolat prestige.

Boissons comprises : Kir à l’apéritif, 25 cl de rouge ou blanc par personne, café.

14h30

Vous serez attendus à Auxerre ville au label « d’art et d’histoire »  pour embarquer sur une mini croisière sur le canal du Nivernais  au  cœur de la vallée de l’Yonne.

Avant de repartir, vous pourrez profiter d’un moment libre au cœur d’Auxerre pour apprécier les incontournables : la tour de l’horloge, la charmante place Saint Nicolas, la cathédrale Saint Etienne aux vitraux du XIIIème siècle, l’ancienne abbaye Saint Germain sans oublier les charmantes maisons à pans de bois.

17h00

Départ en autocar